牛蛙是“入侵”到中國的物種，這應該是個“熱知識”了，而這樣一個引入物種，現在的處境卻是需要靠養殖來滿足市場需求，跟小龍蝦的命運頗有一番相似之處。

2021年，全國超12大產區養殖牛蛙約60萬噸，數萬家牛蛙主題餐飲店火爆全國，產值超600億元，整個牛蛙產業規模直沖千億元。養殖的60萬噸牛蛙中，進入加工廠的比例僅為20%，加工產值不足20億元。隨著牛蛙加工技術的發展，以及連鎖餐飲、大型商超等渠道、終端消費者對牛蛙加工產品需求的增加，牛蛙加工市場也在逐步擴大。

牛蛙加工的發展現狀和未來發展前景如何？需要解決的行業痛點有哪些？該如何解決？

海鮮指南近日采訪了中國水產流通與加工協會養殖蛙類產業分會會長、中洋魚天下食品股份有限公司總經理劉大勇。中洋魚天下食品股份有限公司（以下簡稱中洋魚天下），隸屬中洋集團，后者早在1952年就開始涉足水產，是國內頭部水產企業之一。2015年，中洋魚天下開始布局牛蛙加工，目前是國內規模最大的牛蛙加工企業之一，定制產品超20萬噸/年。

一起看看作為牛蛙加工端的頭部企業，中洋對牛蛙加工產業發展的感受和愿景吧！

01 海安、江門兩個牛蛙加工廠年產能超4萬噸

全年無休運行，疫情推動牛蛙需求結構升級

Q：中洋魚天下是何時開始布局牛蛙加工的？有哪些優勢？

A：我們早在1988年就開始布局水產產業板塊，對于水產品種苗研制和培育、養殖、加工再到市場的全產業鏈建設，有著一套很成熟的體系，至今，中洋已經有超過40個養殖儲備品種、超過400個單品SKU，擁有全中國最“豪華”的漁業食品科研隊伍。所以，我們十分有底氣介入牛蛙這個品種。

  中洋魚天下是以創新思維打造牛蛙全產業鏈，以消費端需求為出發點，倒逼產業發展，介入上游養殖，在全國各地建立產品基地，用中洋魚天下的產品標準和食品安全標準，規范牛蛙養殖標準，尤其在牛蛙的飼料投喂、養殖密度、水質調控、藥物禁用、質量安全等方面嚴格把關，保證牛蛙原料的優質安全。

現如今，無論是餐飲、零售還是終端消費者，對牛蛙產品的品質要求都在不斷提升。尤其是連鎖餐飲和大型商場等渠道，對牛蛙產品的需求主要是：供應鏈穩定且可持續、價格穩定、食品安全有保障。

中洋魚天下在江蘇海安和廣東江門兩個工廠，年產能超4萬噸。加工廠使用的牛蛙原料來源有三個：一是中洋魚天下完全自主的牛蛙養殖基地；二是中洋魚天下合作養殖基地；三是定制化養殖基地。中洋魚天下為合作基地和原料訂制基地提供蛙苗、養殖標準、養殖技術、養殖過程的監管，檢測確認牛蛙質量達標后回收牛蛙，從而確保牛蛙質量和食品安全。

02牛蛙消費需求量將超過百萬噸

解決養殖端痛點需要各方共同努力

Q：消費者對食品安全十分關注，請問加工端應如何保障牛蛙的食品安全？

A：除了養殖端嚴格把控，我們加工端也對食品安全的保障秉持著嚴謹的態度。牛蛙從原料到加工成產品期間，我們一共會進行4次藥物、金屬殘留的檢驗，最大程度保障食品安全。同時通過科技解決產品保鮮、產品開發、加工過程中的自動化、智能化，打造以 “營養、生態、安全、美味”為標簽牛蛙產品，為廣大消費者、經營者提供標準化食材 。

Q：業內有人稱牛蛙有望超過千億市場規模的小龍蝦，您怎么看？牛蛙產業的發展面臨哪些痛點？該如何應對？

A：牛蛙的消費需求是穩步增長的，牛蛙口感鮮嫩爽滑，營養豐富，且具有全季節供應的巨大優勢，超過小龍蝦只是時間問題。現階段，牛蛙產業最大的發展痛點主要還是在養殖端。一方面，相關部門對占用永久基本農田建設水產養殖設施的行為嚴令禁止。另一方面，牛蛙養殖用水量大，且水體嚴重富營養化，如果尾水處理排放不規范，會對水域環境造成極大污染。

解決養殖端的痛點，需要政府相關部門出臺政策，規范牛蛙養殖基地建設，同時要鼓勵大型的國家、省級龍頭企業引領和推動牛蛙標準化、規范化健康養殖，促進牛蛙養殖甚至整個產業健康、可持續發展。為此，中洋魚天下在上游也極力倡導環境友好型牛蛙養殖模式，不對環境造成危害，也不讓環境對牛蛙造成不良影響。我們的養殖基地定位有三個，一是牛蛙保種基地，牛蛙面臨種質退化，我們加強良種選育，從源頭加強牛蛙病害防控能力；二是牛蛙生態養殖示范基地，養水養蛙，維持合理的養殖密度，合理投喂；三是牛蛙養殖標準化示范基地，打造可復制推廣的養殖模式。圍繞產業鏈全過程，通過高效生態養殖示范，促進中國牛蛙產業的健康有序發展。

03牛蛙受歡迎程度日趨加深

水產品原料流入加工廠的比例將增大

Q：B、C端對牛蛙產品的需求分別是怎樣的？

A：近年來，餐飲端對牛蛙加工產品的規格、分割方式、調理等有了更多個性化的需求，以達到高度便捷的標準。C端消費者對牛蛙產品的便捷性需求比B端更甚，最好是能像泡面一樣簡單，甚至是開袋即食。所以我們嘗試根據客戶的不同需求，提供個性化的加工服務。

全年穩定的牛蛙原料供應，是牛蛙預制菜發展的重要前提。全國超12大產區養殖的約60萬噸牛蛙，進入加工廠的比例僅為20%，近兩年，這一比例在逐漸增加，并且，牛蛙原料全年可供應，為牛蛙預制菜的生產提供了基本保障。

Q：水產品加工企業應如何打造自身優勢？

A：就中洋魚天下而言，作為水產品加工企業要樹立大企業，培植大品牌， 引領大市場，推動全產業鏈發展，促進一二三產業融合。在產品精深加工、產品品牌、產品質量、養殖技術標準上狠下功夫，解決行業問題，從上游養殖、中游加工、下游市場各環節展開科研攻關，通過產業鏈優勢為供應鏈賦能，以縱向合作、橫向交流，推動產業規范發展引領產業持續健康發展。做成萬億規模大品類。

同時，誠信也是水產品加工企業最大的自身優勢之一。做好產品質量，從而跟客戶、跟消費者之間建立信任關系，提供讓客戶放心的水產加工產品，是水產品加工企業在行業內最強大的競爭壁壘。

水產品處理的復雜性，使得家庭購買鮮活水產品的占比會越來越低。全國水產品總產量超過6000萬噸，市場需求量增加、加工品需求量增加，共同推動了水產品加工產業的發展。

（本文摘自微信公眾號海鮮指南，文章有刪減）