最近的奧密克戎疫情，從上海開始，引發全國人民的囤菜風波。想要在疫情中間，吃點兒好的可不容易。 

很多上海朋友只能苦苦期盼社區團購和蔬菜包的時候，小編的一位友人卻因為日常就喜歡囤罐頭食品和預制菜而能夠改善一下伙食——加熱就能吃的佛跳墻，罐頭紅燒肉，即食海參，空氣炸鍋熱一下的小酥肉、紅糖糍粑……一些囤在冰箱的預制菜，是特殊時期的救星。 

其實不僅僅是普通市民，現在就連餐廳，為了上菜速度和口味穩定等等原因，也離不開預制菜了，那么預制菜，到底是什么？ 

風很大的預制菜 

正在悄悄占領你的餐桌 

乍一聽上去好像很唬人，畢竟預制菜聽起來非常專業，那么它到底是個啥？ 

所謂預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。這個聽起來嚇人，實際上曾經被大肆報道過的“外賣料理包”就是預制菜的一種，加熱即食。同時，你平時吃到的罐頭食品等食物，也都屬于預制菜的范疇。根據深加工程度和食用方便性，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。 

從上面的分類就能看出來，預制菜的定義真的非常廣泛，事實上，根據中國連鎖經營協會發布的數據，有超九成的連鎖餐飲已入局預制菜市場，如西貝、吉野家預制菜的使用比例達到了85%以上。一桌滿漢全席，使用預制菜可能只需要15分鐘即可。 

對于餐館來說，采取中央廚房的預制菜可以統一標準，保持風味一致，還能減少人力成本與清潔成本，每家餐廳的廚房壓力驟降。 

對于普通人，尤其是不會做飯又想要改換口味的人群來說，預制菜也是很好的選擇。預制菜的購買者中，22~40歲的人群占比高達81.3%，調研數據中顯示的，71.9%的用戶購買預制菜的主要目的，就是“節省時間”。

方便有了 

營養與安全有保障嗎？ 

這顯然是很多人對于預制菜的關注重點，預制菜到底是不是健康安全的食物？實際上，合規的預制菜還是比較安全的，因為預制菜本質上是商家提前把食物做熟，然后冷凍保存，消費者僅需簡單加熱就可以食用，高溫烹飪本身就是殺菌過程，再使用液氮等速凍技術能夠大幅度抑制微生物繁殖，整個過程中并不需要額外添加防腐劑。 

營養方面，也無需太過顧慮。畢竟預制菜是先把食物做熟，再進行低溫冷凍，很多人會擔心二次加熱對于食物的營養破壞問題。實際上二次加熱造成的營養損失沒有人們想象中那么大，主要會有一些如維生素C等熱敏性的營養物質流失，但是其他的營養成分是沒啥問題的，預制菜是否健康還是關乎你的飲食搭配和選擇。預制菜最好額外搭配果蔬，自備些適合生吃的新鮮果蔬、全谷雜糧、奶制品、堅果等食物。比如早上吃燕麥片，晚上多吃些綠葉菜。